![Nombre de personnes](https://www.ossau-iraty.fr/wp-content/themes/ossau-iraty/images/recette-nb_pers.jpg)
![Temps de préparation](https://www.ossau-iraty.fr/wp-content/themes/ossau-iraty/images/recette-prep_time.jpg)
![Temps de cuisson](https://www.ossau-iraty.fr/wp-content/themes/ossau-iraty/images/recette-cook_time.jpg)
![Niveau de difficulté](https://www.ossau-iraty.fr/wp-content/themes/ossau-iraty/images/recette-difficulty.jpg)
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Ingrédients :
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de thym
- 300 g de riz à risotto
- 2 grand verre de vin blanc (200 mL)
- 1L de bouillon
- 200 g de fromage Ossau-Iraty AOP coupé en petits cubes
- 1 épaule d'agneau de lait des Pyrénées IGP
- 1 cuillère à soupe d’huile d'olive
- 100 mL d'eau
- Sel, poivre
Pour le risotto
- Éplucher l’oignon et l’émincer finement. Faire revenir quelques minutes dans une cocotte à feu vif avec un filet d’huile d’olive.
- Ajouter le riz et le faire rissoler jusqu’à ce qu’il devienne translucide, il devient alors nacré.
- Mouiller avec un verre de vin blanc, bien mélanger jusqu’à évaporation de l’alcool puis ajouter le bouillon petit à petit. Continuer à remuer jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.
Pour l’effiloché
- Faire revenir l’épaule entière 5 minutes à feu vif pour la faire colorer.
- Ajouter l’ail et l’oignon épluchés et coupés en 4, le thym et un verre de vin blanc. Saler, poivrer, mélanger. Couvrir et enfourner pour 3 h au four à 150 °C.
- À la sortie du four, effeuiller la viande à l’aide d’une fourchette pour en faire un effiloché.
- Dresser l’assiette avec le risotto, un peu d’effiloché d’agneau de lait et quelques copeaux d’Ossau-Iraty pour terminer. Déguster immédiatement.
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