Préparation

• Faire chauffer le bouillon et le maintenir au chaud.
• Peler et émincer finement l’oignon.
• Dans une grande sauteuse, faire fondre 25 g de beurre et y faire revenir 1 minute l’oignon. Ajouter le riz. Lorsque ce dernier est translucide, verser le vin. Laisser évaporer et ajouter une louche de bouillon.
• Remuer sans cesse et ajouter du bouillon, louche par louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit.
• Baisser le feu et ajouter l’AOP Ossau-Iraty ainsi que le beurre restant dans le riz et bien mélanger. Saler et poivrer. Maintenir au chaud quelques instants.
• Faire chauffer une poêle sur feu vif avec un peu d’huile et y saisir les noix de coquilles saint-Jacques. Saler et poivrer. Les disposer sur le risotto. Finir par quelques pluches de persil plat. Servir de suite.