Préparation

Faire chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée et dégage une légère odeur de noisette. Laisser refroidir.

Mélanger la farine et la poudre d’amandes. Ajouter petit à petit les blancs d’œufs à ce mélange.

Ajouter l’Ossau-Iraty râpé puis incorporer le beurre noisette refroidi.

Disposer un peu de pâte dans des moules en silicone et enfourner dans un four préchauffé à 210 °C pour 10 minutes.

Laisser refroidir puis disposer un peu de confiture de cerises et un copeau d’Ossau-Iraty sur le dessus.

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