Préparation

Laver la courge Butternut et la couper en deux. Oter les graines qui sont dans le renflement rond, et creuser la courge à 1 cm du bord pour récupérer de la chair orangée. Enfourner les deux demi butternut à 180°C, côté ouvert en l’air dans un plat à four durant 25 min.

Pendant ce temps, détailler les échalotes, les champignons, la chair de courge et les piquillos en dés. Ciseler le persil plat.

Faire revenir les échalotes dans un filet d’huile d’olives puis ajouter les champignons et la courge. Ajouter le persil et assaisonner. Ajouter les piquillos, les olives dénoyautées, le thym et la sarriette puis l’Ossau-Iraty et stopper la cuisson. Vérifier l’assaisonnement. Sortir les demi butternuts du four et les farcir de légumes à l’Ossau Iraty. Enfourner à nouveau pour 20 minutes… C’est prêt!

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