Préparation

Faire suer l’oignon dans le beurre fondu sans coloration. Ajouter le riz et le nacrer à l’aide d’une spatule. Mouiller petit à petit avec le bouillon de volaille bouillant sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Il faut remuer environ 17min. Pendant ce temps, cuire les tuiles d’Ossau-Iraty, disposer des ronds de fromage râpés sur une plaque anti-adhésive et cuire au four à 200° pendant 5min.

Préparer la crème d’Ossau-Iraty pour assaisonner le riz. Pour cela, faire bouillir la crème et ajouter l’Ossau-Iraty puis mixer rapidement au thermomix et ajouter au risotto juste avant de le déguster afin d’apporter une touche d’onctuosité.

Dressage

Disposer le risotto crémeux, poser la tuile croustillante sur le risotto. Au besoin et selon vos goût vous pouvez râper un peu d’Ossau-Iraty sur le riz pour apporter un goût encore plus prononcé.
Bonne dégustation!

Recette originale : Scott Serrato