Préparation

Pour la Panna Cotta :

Tremper la gélatine, dans un bol d’eau froide. Porter à ébullition le lait, la crème et le fromage de brebis AOP Ossau-Iraty. Laisser bouillir 2 min, puis hors du feu ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger, poivrer, et laisser refroidir. Verser dans des verrines et réserver au frais au moins 2 heures.

Pour la gelée :

Verser la totalité de jurançon dans une casserole, porter à ébullition et flamber pour évacuer l’alcool. Ensuite, ajouter le sucre à confiture, 1 dose de safran et 3 g d’agar-agar. Porter à ébullition en remuant 5 à 6 min. Couper le feu et faire refroidir. Verser un peu de gelée sur vos verrines. Déposer un filament de safran et replacer au frais.

Servir frais.

Une recette réalisée par Framboize in the Kitchen