Préparation

• Disposer la moitié des tranches de ventrèche en les superposant très légèrement sur un plan de travail. Recouvrir avec des tranches d’AOP Ossau-Iraty. Poser le filet mignon dessus et refermer les tranches de ventrèche sur la viande. Ficeler et déposer dans un plat allant au four. Ajouter 2 gousses d’ail dans le fond du plat, le vin et 5 cl d’eau.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Arroser à mi-cuisson.
• Pendant ce temps, peler les patates douces et les découper en gros cubes. Les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce que la chair soit tendre.
• Passer au moulin à légumes et ajouter la crème fleurette. Saler et poivrer.
• Découper la viande en tranches, saler légèrement et poivrer.
• Servir avec la purée de patate douces et quelques feuilles de sauge