Lecumberry, coeur de la vallée Hergaray, antichambre d’Iraty. Si le cadre est bucolique, le fond n’en est pas moins vrai de vrai. Après leurs parents, Jojo et Béatrice développèrent et mirent aux normes cette production ancestrale (300 Manechs) ces 25 dernières années, et les voilà réconfortés par leur fille Maider qui apporte sa délicatesse à la fabrication et sa grâce à l’accueil. À une pratique spontanée et volontariste du cahier des charges rigoureusement respecté, deux maîtres mots : « arôme renommé et vente à succès ». Fière de cette vérité qui paie, la famille de Jojo est toujours enthousiaste à raconter aux visiteurs la pénibilité du sentier qui mène au bonheur de son fromage. Tout est à partager.