La fromagerie Balaka est une toute nouvelle cave d’affinage située exactement sur la frontière entre le Pays basque et le Béarn. Nous affinons à la main, les fromages au lait cru de 40 producteurs fermiers différents issus aussi bien des trois vallées béarnaises que de la Soule ou de la Basse Navarre. Cette particularité nous permet de proposer à la dégustation une palette gustative très large allant des fromages secs aux fromages très souples en texture et de passer d’arômes lactiques à des arômes aux notes florales et végétales.