En 2014 au coeur de la vallée des Aldudes, un groupement d’éleveurs donne naissance à la fromagerie des Aldudes. Cette fromagerie est née de la volonté des agriculteurs de maîtriser l’ensemble du processus de transformation du lait en produit d’exception jusqu’à sa commercialisation. Aujourd’hui, la fromagerie des Aldudes devient la fromagerie artisanale Etxaldia. Elle regroupe 35 éleveurs de brebis et de vache rassemblés en une coopérative nommée « Aldudeko Esne Kooperatiba » qui signifie la coopérative laitière des Aldudes. La fromagerie coopérative et familiale Etxaldia fabrique des fromages AOP Ossau-Iraty au lait cru et au lait pasteurisé.