Isabelle s’est installée en 2013 sur la ferme familiale où il n’y avait pas de brebis. Elle a directement opté pour la fabrication tout en livrant une partie de son lait à une fromagerie. Elle élève 130 brebis Manech tête rousse et une vingtaine de blondes d’Aquitaine. Son exploitation reste « à taille humaine », et, avec l’aide de ses parents, elle fait sortir ses brebis en pacage tous les jours. Elle fabrique en cuve non mécanisée, à la main, sale ses fromages au gros sel et les affine sur des planches en bois.
Elle fait aussi du breuilh, qu’elle vend, comme ses fromages AOP Ossau-Iraty fermiers, sur place. De janvier à juin elle fabrique et vend de délicieux yaourts au lait de brebis.

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