Antton Urrizaga s’est installé à la ferme familiale en 2004 et perpétue la fabrication de fromage de brebis AOP Ossau-Iraty. Il nourrit une réelle passion pour le fromage de brebis et c’est tout naturellement qu’il réalise la transformation de fromage à la ferme Pelloenea, sur les hauteurs d’Arnéguy. Ses brebis de race Manech tête rousse pâturent toute l’année aux alentours de la ferme et transhument 5 à 6 mois en estive, non loin de là. Il produit les foins et regains sur la ferme. Il attache beaucoup d’importance au soin des animaux en privilégiant les soins par aromathérapie et homéopathie. Il transforme tout le lait de ses brebis en fromage. Les fromages frais sont salés à sec, à l’ancienne, puis affinés au moins 5 mois sur des planches en bois. Ceci permet leur développement aromatique. Dans la mesure où il est disponible, il est prêt à vous accueillir sur la ferme pour une visite guidée et vous expliquer son métier, n’hésitez pas à lui passer un coup de fil !