Tout près de la forêt d’Iraty, au coeur du village de Lecumberry, Bixente et sa mère Angèle, appliquent les méthodes traditionnelles de transformation du lait de brebis, jusqu’à obtenir un fromage de brebis typique de la vallée.
Angèle a repris cette exploitation laitière en 1989, elle s’est ensuite lancée dans la fabrication de fromage et Bixente s’est installée en 2020.