Des Fromages estampillés sur la croûte
Afin d’être faciles à reconnaitre, les fromages AOP Ossau-Iraty comportent une marque sur la croûte.
Les fromages Ossau-Iraty de fromagerie, comportent un poinçon représentant une tête de brebis de profil sur la croûte.
Tandis que les fromages Ossau-Iraty fermiers, fabriqués au lait cru par l’éleveur, comportent un poinçon représentant une tête de brebis de face sur la croûte.
Les fromages Ossau-Iraty fermiers d’estive quant à eux comportent, en plus de la tête de face, un edelweiss dans une montagne.
Ces marques sont faites en creux à même la croûte du fromage (sur une face). Depuis 2017, elles sont également apposées sous forme de plaques de caséine.
Des Fromages clairement étiquetés
Un bandeau spécifique sur l’étiquette permet d’identifier sans aucune doute possible les fromages AOP Ossau-Iraty.
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